Как открыть кафе быстрого питания

Автор: Артём Михайлов. 14 марта 2014  

как открыть кафе быстрого питанияОткрытие кафе быстрого питания может стать очень выгодным и прибыльным делом. В современном обществе, обществе разделения труда, многие люди нуждаются в услугах общественного питания. Вариантом недорогого и качественного вида услуг общественного питания может стать кафе быстрого питания.  Как открыть кафе быстрого питания, на этот вопрос мы постараемся ответить в этом материале.

Основой успеха любой точки быстрого питания является место расположения объекта, а также ассортимент, качество предлагаемых блюд и, несомненно, уровень обслуживания посетителей. Многие предприниматели, которые сделали большие прибыли в сфере общественного питания, а в последствии, выведшие свои рестораны быстрого питания в ранг международных (транснациональных) компаний, делали основной упор на удобство расположения точек, а также качество обслуживания. Поэтому предпринимателям, задающихся вопросом о том, как открыть кафе быстрого питания, стоит сделать основной упор именно на этих ключевых моментах развития кафе.

Что такое быстрое питание в современном мире

Под этим термином кроется понятие удовлетворение населения быстрым и качественным питанием вне бытовых условий. На данный момент рынок быстрого питания делится на несколько условных признаков, и среднестатистический обыватель рассматривает подобные услуги как:

  • покупка продуктов питания и употребление на ходу либо на работе;
  • приобретение продуктов в стационарных или мобильных точках питания и употребление за стойкой или столиком;

Здесь можно  подвести некоторые итоги спроса потребителей как в первом так и во втором случаях, а именно исходя из стоимости и затрат на продукты питания обывателем. Имеется в виду, что одни могут себе позволить купить чашечку кофе, бутерброд, хот — дог, а другие практически полноценный, комплексный обед либо дорогие пиццы и т.д.

В чем нуждается современный потребитель

Обеденный перерыв это святое время для каждого работника и при анализе нужд был сделан вывод о решающих факторах, которые являются определяющими при выборе покупки продуктов быстрого питания. Бизнесмен, который решил открыть свое кафе должен учитывать следующие моменты:

  • близость расположения торговой точки к офисным компаниям, госучреждениям, иным зданиям с работниками аппарата бюджетной сферы;
  • свойства продуктов питания: свежесть товара, внешний вид, вкусовые качества;
  • стоимость предлагаемой продукции;
  • сервис — культура обслуживания клиентов;
  • поддержание репутации фирмы на должном уровне;

Отличительные характеристики кафе быстрого питания:

1. Быстрота обслуживания клиентов. Главной чертой кафе быстрого питания является скорость обслуживания посетителей кафе. В заведении предполагается наличие нескольких касс, а интерьер и расположение мебели не способствуют длительному нахождению посетителей в кафе.
2. Быстрота приготовления предлагаемых блюд. Это достигается за счет использования полуфабрикатов.
3. Узкий ассортимент блюд.
4. Приготовление блюд происходит по отработанной технологии, позволяющей затрачивать минимальное количество времени.
5. Конкурентная цена, достигающаяся за счет отсутствия расходов на вспомогательный персонал — официантов, а также за счет использования больших объемов продаж.

Кто будет являться основным потребителем в кафе быстрого питания?

Основными потребителями кафе быстрого питания (целевая аудитория) будут: школьники, студенты, преподаватели, служащие, офисные работники. Маршрут данной категории граждан должен проходить мимо точки быстрого питания, а об этом следует позаботиться владельцу кафе быстрого питания еще на этапе выбора места расположения точки общественного питания, и формата помещения. На этапе определения основных категорий потребителей стоит также определить, сколько приблизительно сможет тратить подобный клиент. Так как не все граждане обладают одинаковым доходом то можно предположить, что стоимость чека может варьироваться в диапазоне от 100 до 300 рублей. Из этого можно сделать вывод, что при среднедневной посещаемости в 50 — 80 человек в день, среднемесячная выручка может составлять от 400 000 до 600 000 рублей.

Как открыть кафе быстрого питания — организация бизнеса.

Для осуществления плана открытия кафе быстрого питания весь процесс следует разделить на два цикла.
Цикл номер один предусматривает:

  • выбор места (мест) расположения точек быстрого питания, учитывая необходимость близости расположения к основным категориям потребителей;
  • рассмотрение возможности приобретения модульных пунктов питания от 4 — х до 10 штук;
  • покупка соответствующего оборудования;
  • организация динамичной работы точки питания. Здесь подразумевается организация производства полуфабрикатов, пищевых продуктов готовой продукции, поиск надежных поставщиков и реализацию через потребителей;
  • развитие бизнеса до нескольких точек быстрого питания. В данный контекст можно включить стационарные точки и передвижные легко монтируемые. Так же должно учитываться число посадочных мест, удобство и посещаемость (например: государственные учреждения, офис — компании, поликлиники и т.д.);
  • цель данных точек питания — удовлетворение нужд и потребностей клиентов за счет приготовления и продажи качественной пищи.

Цикл номер два охватывает:

  • стремление к улучшению качества и расширению ассортимента продукции;
  • увеличение количества передвижных модулей быстрого питания, тем самым, стараясь завоевать местный рынок потребителей.

Финансирование открытия кафе быстрого питания

При решении вопроса как открыть кафе быстрого питания, и чтобы определить ориентировочную стоимость всего проекта, нужно оценить следующие затратные этапы:

  • выбор места и аренда помещения — потребность в арендованном помещении площадью около 100−150 м.кв. Стоимость аренды 1 м.кв. в проходном месте составляет около 500 — 1000 рублей, в зависимости от региона и города. Ежемесячные затраты на аренду помещения будут составлять от 75 000 до 150 000 рублей.
  • приобретение оборудования — покупка, доставка и монтаж. Учитывая формат заведения, дорогая мебель и сложное технологическое оборудование не понадобится — сумма затрат на мебель и оборудование будет колебаться в пределах 200 000 — 400 000 рублей единоразово;
  • затраты на получение разрешительной документации, сэс, пожарники и другие надзорные инстанции — 50 000 рублей;
  • подбор персонала — потребует единовременных расходов в размере 10 000 — 15 000 рублей;
  • расходы на заработную плату ежемесячно составят 60 000 — 70 000 рублей. Сумма исходя из среднего количества работников 4  человека. В вопросе персонала можно сделать акцент на молодежь, а именно на студентов, которые охотно смогут работать во внеурочное время, при этом заработная плата может быть меньше, чем у других категорий людей;
  • расходы на рекламу и продвижение ориентировочно 10 000 — 15 000 рублей ежемесячно;
  • расходы на приобретение полуфабрикатов, продуктов — основные производственные расходы (при 100 — 150% наценки в общепите) составят от 100 000 до 200 000 рулей ежемесячно;
  • ежемесячные расходы прочие и непредвиденные −10 000 рублей.

Важным моментом при рассмотрении идеи о том, как открыть кафе быстрого питания должны стать цифры, показывающие доходность такого бизнеса, поэтому исходя из приведенных данных, можно предварительно предположить, что уровень дохода одной точки — кафе быстрого питания, будет составлять около 100 000 рублей ежемесячно.  В итоге, при первоначальных вложениях в сумме около 600 000 — 800 000 рублей для открытия кафе быстрого питания, окупаемость может составить около 1 года (поправка взята на срок выхода выручки на проектную мощность 3−5 месяцев).

Важно также понимать, что для успешного развития кафе быстрого питания необходимо исключить появление в своей точке антисанитарии, грубого обслуживания, очередей. Нужно организовать работу кафе быстрого питания как мобильную, комфортную и располагающую к последующим покупкам.

Стоит также помнить, что клиент пришел поесть качественную пищу при этом быстро и недорого. Клиент желает превратить данный процесс в удовольствие и нельзя ему в этом отказать, иначе в следующий раз посетитель, разочарованный неприятным сервисом, найдет другую точку быстрого обслуживания.

Удачи Вам.

Сайт: www.pro-biznes.com
Автор: Михайлов Артём




Спасибо Вам за добавление данной статьи в:

Рубрика: Организация и управление бизнесом



Отзывов пока нет.

Ваш отзыв